草莓又被称之为地莓、红莓等，实际上产于欧洲国家，直到20世纪才被引入到我国种植。草莓除了可以直接食用，还可以制作成果酱、果汁、罐头、蜜饯等加工品，果实呈红色、柔软多汁、酸甜可口、水果芳香浓郁，且富含花青素等多种活性成分，营养丰富，素有“水果皇后”之称，受到广大消费者的喜爱，市场需求量日增。但草莓果实含水量高，组织娇嫩，果皮薄，又无坚硬的保护性外皮，在采收和贮运过程中易受到机械损伤；且采后呼吸旺盛；同时，草莓果皮表面附着各种微生物，特别是葡萄孢霉及根霉等真菌，使其在常温下不耐贮藏，放置1~2天就开始变色、变味，甚至腐烂，商品率迅速下降。由于未能较好地解决贮运流通等环节的保鲜技术问题，且其成熟期较集中，致使大量果实来不及采收或者采收后来不及售出而腐烂，造成严重的资源浪费和种植户的经济损失，限制了草莓产业的发展和产品附加值的提高。因此，选择科学方法进行采收和延长草莓果实贮藏保鲜期成为草莓产业发展亟待解决的问题。
　　1　重庆草莓采摘果实采收注意事项分析
　　在对草莓进行采收或贮藏保鲜时，需要充分了解品种的特征。一般从外观上来讲，只要草莓果实果面红色部分超出70%左右便可以采收。值得注意的是，在采收草莓前的3~5天内不要进行浇灌，并要避免在高温期间采收，通常选择晴天清晨露水尽褪或者中午及傍晚转凉时进行采收。采摘时，用小剪或指甲掐断果柄即可。采摘的果实要求果柄短，不损伤花萼，无机械损伤，无病虫害；果型端正，大小均匀，果品清洁，色泽鲜艳，硬度高。采摘过程中必须对草莓果实进行有效的分级，即将畸形果、病虫果、受伤果、过熟果、烂果剔除，保持果实大小、形状、成熟度、新鲜程度等的一致性。刚采下的草莓果实应放至阴凉通风处或预贮室进行散热。草莓果实成熟期不一致，单个品种采收期通常可持续3周，必须每天或隔天将成熟果一次性采尽，避免过熟腐烂并波及到其他果实。
　　2　采后有效的处理措施
　　2.1　臭氧处理
　　在草莓采收之后，非常容易出现腐烂变质的现象，实施臭氧处理能够使草莓的保鲜期延长，有效避免草莓果实腐烂现象。通常对草莓果实进行合理的臭氧处理后放入冷库中低温储藏，能够保证草莓在30天之内不腐烂，果实完好率达到90%左右。如果草莓果实由浓度适中的O3处理3分钟，并在温度为5℃的环境中贮藏，可有效抑制草莓果实的腐烂和微生物的生长，延缓草莓果实硬度和可溶性固形物的下降。利用O3处理结合低温贮藏方法保鲜草莓中发现，在温度（2.0± 1.0）℃下贮藏环境中，每隔3天采用质量浓度相应的O3处理草莓果实半小时，能有效保持果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量，降低果实呼吸强度和腐烂率，较好地保持草莓果实硬度。
　　2.2　热空气处理
　　为了保证刚采收的草莓果实不会快速软化，有效控制其果实成熟速度和生理病害，避免果实出现腐烂，可以在采收后贮藏前进行热空气处理。但是有实践证实草莓果实经过热空气处理后的效果并非完全理想。如果对草莓分别进行30分钟、45分钟及1小时的热处理，并随后贮藏于温度在3℃的环境中发现，热处理1小时可较有效降低草莓果实贮藏后期腐烂指数，尤其是对草莓果实的长期贮藏效果更为有效。不同温度的热空气和不同时间处理对草莓果实贮藏期的生理和品质的影响表明，热处理可保持草莓果实贮藏过程中的色泽、气味、硬度，降低其呼吸强度，减少草莓果实中糖和酸的损失，延缓草莓衰老。其中以45℃热空气处理10分钟保鲜效果好。
　　2.3　涂膜处理
　　想要保证采后的草莓果实水分不易流失，减慢衰老速度和呼吸速率，降低机械损伤，更好地确保草莓果实得到长时间的贮藏，可以对草莓进行涂抹处理。如果将草莓果实放入浓度为2.0%八角、丁香及肉桂的乙醇提取液中，同时添加浓度适中的壳聚糖保鲜液进行浸泡，能够有效改善果实的感观品质，提升其保鲜效果。
　　2.4　化学保鲜剂
　　防腐剂是当前制品生产中普遍见到的一种化学保鲜剂，通过对其使用能够对真菌及其他细菌的活性进行抑制，有效延迟果实腐败变质。如果将保鲜剂与低温贮藏相结合，能够更好地保证草莓果实的硬度，减轻保鲜期霉变程度，延长货架寿命2~3天。如果草莓果实用柠檬烯复合溶液浸泡3分钟，能明显减缓果实中Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，抑制果实的失水和腐烂。
　　2.5　植物天然提取物
　　要想在贮藏草莓果实时达到良好的保鲜效果，还可以利用植物天然提取物对其进行保鲜。将草莓果实放在白茅根冷水提取物中进行处理，可以有效控制果实气体的交换，降低营养物质的消耗量，从而达到果实品质良好贮藏的效果。还有相关报道指出将草莓果实放入丁香、黄答、银杏叶提取物中处理，可减少水分的散失，延长保鲜期，其中以银杏叶提取物的保鲜效果。此外，不同浓度的丁香乙醇提取液，除对草莓果实的根霉、青霉、酵母菌、枯草芽袍杆菌均有良好的抑制效果，还可显著延缓果实在贮藏期间的品质降低，提高货架期。熟蒜提取液、砂仁精油、芥子油、海藻糖等处理草莓果实也具有较好的保鲜效果。http://www.cqczcm.com/